Kaffet

Kaffe är en färskvara! Vi i Sverige är näst bäst i världen på att konsumera kaffe. Trots detta vet vi väldigt lite om hur man får ett riktigt gott kaffe. Här kommer lite tips som gör att du alltid kan servera dig själv och dina vänner ett riktigt gott gourmetkaffe.

Förvaring

De bästa bönor kan förstöras i något av stegen från råkaffe till en kopp härligt gourmetkaffe. Så snart kaffet är rostat börjar klockan ticka för hur mycket aromer som finns kvar i din kopp. Helt nyrostat kaffe behöver "ligga till sig" några dagar för att helt komma till sin rätt men sedan gäller det desto färskare desto mer smak.  Vi rekommenderar att vänta 10 -14 dagar med att dricka vårt kaffe efter rostningsdatum. Vi rostar försiktigt och inte så mörkt och då går åldringsprocessen när koldioxiden lämnar kaffet långsammare än när ex mikrorosterierna i USA ofta rekommenderar 3 dagar på sitt kaffe som är hårdare rostat. Sedan är vårt kaffe bäst tom dag 40-60 efter rostning. Ett kaffe som är malt ska förbrukas omgående. Mycket handlar därför om att hantera och förvara kaffe rätt.
När du bryter förpackningen till kaffet så utsätts det för syre. Väljer man att köpa ett kaffe som är nyrostat så klarar det sig bättre än ett kaffe som har legat länge efter rostningen. Ju närmare rostningsdatum du förbrukar ditt kaffe desto mer smakar det. Du ska alltså inte spara ett bra kaffe till ett speciellt tillfälle.
Det enklaste knepet för att få ett riktigt gott kaffe är att mala det själv precis innan bryggning. Kaffebönan i sig själv är en bra förpackning för de lättflyktiga oljorna där aromerna sitter. Det malda kaffet utsätts för större syreattack eftersom ytan som utsätts blir större. Det är därför en barista alltid mal kaffet just innan tillagning.
Vi rekommenderar att du förvarar kaffet i sin originalförpackning i en lufttät burk. Om du häller om kaffet blandar du bara in onödigt med syre. Ställ sedan burken mörkt, torrt och svalt för att ytterligare förlänga hållbarheten.

Vattnet och bryggaren

Gott vatten är en förutsättning för att få gott kaffe. Använd alltid kallt och nytt vatten då du ska brygga ditt kaffe. Det är också viktigt att din bryggare är ren så att den inte ger smak från gammalt kaffe. Kaffe ska bryggas vid en temperatur mellan 92°-96°C för att bäst komma till sin rätt. Bryggtiden ska vara mellan 4-6 minuter. Kaffebädden ska vara mellan 2-5 cm djup, om den är mindre än 2 cm rinner vattnet för snabbt igenom kaffet och du får ett svagt kaffe. Är bädden djupare än 5 cm rinner vattnet för sakta och du får en bitter smak på kaffet. Det finns bryggare som börjar med att duscha kaffet för att allt kaffe ska bli blött i början av bryggtiden, detta gör då att aromerna utvecklas på bästa sätt.

Proportioner

Hur mycket kaffe man ska använda per kopp är en smaksak. Det beror också på vilken bryggmetod man använder sig av. Brygger man kaffe med filter och använder finmalet kaffe behövs mindre kaffe än om man använder sig av en presskanna som kräver ett något mer grovmalt kaffe. Kaffemängden har däremot inte att göra med vilken typ av kaffe som används. Har man ett mörkrostat kaffe men vill få ett svagare kaffe går inte det genom att man tar en mindre mängd kaffe. Det man då får i koppen blir en tunn dryck med mycket bitterhet. Välj istället en rostning som passar din smak. Ett riktmärke du kan utgå ifrån när du provar dig fram till rätt mängd kaffe är 6-8 g/kopp (=1, 25dl). Tänk på att doseringsmåtten som finns att köpa/få ger olika vikt kaffe beroende på hur finmalet kaffet är.

Servering

Kaffe ska serveras nybryggt! Hemma ska du bara brygga den mängd kaffe du tänkt dricka med en gång, alternativt brygga ner i en termoskanna eller hälla upp på termos direkt. Värm aldrig upp ett kaffe som svalnat - det blir bara bittert. Går du på café och dricker kaffe så kräv att få ett nybryggt kaffe. Det bästa är att de brygger sitt kaffe direkt ner i en termoskanna vilket gör att smaken håller sig längre. Alternativt häller upp det på termos direkt, men tänk på att även i termos förloras smaken och ska därför inte vara äldre än 1h gammalt. Kaffe som står på värmeplatta är förstört inom 20 minuter. Kaffet ska serveras vid en temperatur mellan 70°-80°C för att bäst komma till sin rätt, men bör inte drickas för varmt, runt 60-65 grader är lagom för gommen. Blir temperaturen för låg försvinner många aromer men dricker du vid för hög temperatur och bränner dig så känner du ingen smak alls! Ett kvalitetskaffe smakar bra även om det är ljummet och dessutom kan du känna smaker lättare då.